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[衢山岛] 千挑万选,不是所有紫菜都能被称为衢山紫菜!

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岱山小鱼儿手机认证 发表于 2018-12-10 23:06:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 岱山小鱼儿 于 2018-12-10 23:07 编辑



      在东海一隅的衢山岛上,岱衢洋滋养着丰富的海洋生物,让生活在这里的人们得以世代靠海吃海。



      人们在长期与大海的相处中,体悟出海水养殖的奥妙。这种人工与自然的合作,诞生出不少美味,衢山紫菜就是其中之一。衢山紫菜既有着海鲜一样的鲜美,更有着海鲜所不能媲美的爽脆与嫩滑口感。



筛选优质的种苗

放入贝壳中育苗




经过技术人员千挑万选,培育出优质紫菜苗后,在用做网帘的尼龙绳上放上育好的紫菜苗。



      随着潮水渐退,原本被海水覆盖的地方露出了湿软的地表,形成滩涂。衢山的紫菜种植户把育好苗的网帘下到滩涂上,开始了这一年的紫菜养殖。



      两个支架中间,牵上尼龙绳做成网帘。十几个支架由网帘拉牵形成一长排,最长可达近百米。潮涨潮落,紫菜苗将在海水中吸收养分,迎着海风逐渐生长。



      待紫菜逐渐长成,顺着网帘把紫菜徒手采摘下来,采摘到的紫菜都是口感最幼嫩爽滑的紫菜芽头。收割上的紫菜为保证不腐坏,需要尽快运回晾晒。



收割好的紫菜需要仔细清洗后,才能晾晒。



洗好的紫菜,经过一路的跋涉,被送至晾晒场。


将清洗好的紫菜均匀铺在特制的竹筛子上,放在晾晒场,晾晒完成后才是我们看到的紫菜成品。


科普时间

      名词

      紫菜(Porphyra),是在海中互生藻类的统称。红藻纲,红毛菜科。藻体呈膜状,称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成,深褐、红色或紫色。紫菜固着器盘状,假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多,主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。


      紫菜特色

      人工养殖的紫菜品种叫坛紫菜,属于红藻类植物,因干燥后呈紫色故名紫菜。它在海水中生长时,为黑紫状态,也有带点红紫、绿紫的颜色。紫菜养殖需要特殊的海域条件,海区营养盐要丰富,潮流要通畅,也要适应气候变化。每年养殖始于白露季节,但培育菜苗要在春夏季。夏末入秋,附着紫菜壳孢子的竹帘被固定在海里,拉开了养殖序幕。


      历史记载

      宋《三山志》载“紫菜,崇宁四年(1105),定岁贡二十斤”,可见,至少宋代,紫菜就已成为珍贵的贡品了。

      明代李时珍《本草纲目》中还有这样一段话记载紫菜:“闽、越海边悉有之,大叶而薄,彼人挼成饼状,晒干货之,其色正紫,亦石衣之属也……主治热气烦塞咽喉,煮汁饮之,病瘿瘤脚气者,宜食之……凡瘿结积块之疾,宜常食紫菜,乃咸能软坚之意也。”介绍了紫菜生长海域和采收、存储方法及功效。


      营养成分

      紫菜营养丰富,蛋白质含量高于海带,胡萝卜素和核黄素含量较高。紫菜所含碘量很高。维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜等微量元素也很丰富。紫菜具有吸收和积蓄海水中无机质的功能,因些紫菜中的无机质含量极为丰富。每100g干紫菜含蛋白质24~28g、脂肪0.9克、碳水化合物31~50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g,其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠,故紫菜又有“营养宝库”的美称。


      搭配饮食

      紫菜的营养与搭配方法:

      紫菜+鸡蛋,鸡蛋营养成分均衡,蛋白质含量高,易于消化吸收。紫菜与鸡蛋的结合促进维生素B12和钙的吸收,具有补肾养血、降血压的作用。

      紫菜+萝卜,白萝卜具有祛痰润肺的作用,也有助于胃肠。白萝卜、紫菜可通过清热化痰、益气软坚,治疗甲状腺肿大和淋巴结结核。但脾胃虚寒不适宜吃。

      紫菜+虾皮,干虾富含钙。紫菜和虾米的组合是互补的。补碘和补钙对缺铁性贫血和骨质疏松有一定的影响。相克食物紫菜+柿子:同食阻碍钙元素的吸收,降低营养价值。


老板,来碗紫菜蛋花汤!

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